El pimiento morrón es el pimiento más consumido del mundo y también el más suave: no pica nada. En el mercado lo vemos en verde, rojo, amarillo y naranja, y muchas personas creen que son variedades totalmente distintas. En realidad, en muchos casos se trata del mismo pimiento en diferentes momentos de maduración.
Por qué el morrón no pica 🚫🔥
El morrón pertenece a la especie Capsicum annuum, la misma del jalapeño o del poblano. Sin embargo, tiene una variante genética recesiva que impide la producción de capsaicina, la sustancia responsable del picor. Por eso marca 0 unidades en la escala Scoville.
Verde, rojo, amarillo y naranja: qué cambia 🎨
El pimiento verde es un pimiento que se cosecha antes de madurar. Si se deja más tiempo en la planta, cambia de color: según la variedad, termina en rojo, amarillo o naranja.
| Color | Madurez | Sabor | Usos ideales |
|---|---|---|---|
| Verde | Inmaduro | Más vegetal y algo amargo | Sofritos, guisos, rellenos |
| Amarillo | Maduro | Dulce y suave | Ensaladas, salteados |
| Naranja | Maduro | Dulce y afrutado | Crudo, salteados |
| Rojo | Totalmente maduro | El más dulce | Asados, cremas, salsas |
Diferencias nutricionales 🥗
Al madurar, el pimiento acumula azúcares y algunos nutrientes. Según las tablas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), por cada 100 g crudos:
| Nutriente | Pimiento verde | Pimiento rojo |
|---|---|---|
| Vitamina C | ~80 mg | ~128 mg |
| Vitamina A (equiv.) | Baja | Mucho más alta |
| Calorías | ~20 kcal | ~31 kcal |
El pimiento rojo es una de las verduras con más vitamina C: 100 g aportan más que una naranja mediana. También es rico en betacaroteno y otros carotenoides, que le dan su color.
¿Por qué el rojo es más caro? 💰
El pimiento rojo necesita más semanas en la planta para madurar, lo que reduce el número de cosechas y aumenta el riesgo de pérdidas. Además, es más delicado de transportar. Por eso suele costar más que el verde.
Cómo usar cada color en la cocina 🍳
- 🟢 Verde: imprescindible en el sofrito, la pipirrana, los guisos de carne o los rellenos.
- 🔴 Rojo: perfecto asado (como en la escalivada catalana), en cremas, salsas romesco o pimientos del piquillo.
- 🟡🟠 Amarillo y naranja: aportan color y dulzor a ensaladas, fajitas, brochetas y salteados.
Cómo asar pimientos rojos ♨️
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los pimientos enteros en una bandeja con un chorrito de aceite.
- Hornea de 40 a 50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Tápalos 15 minutos para que suden y pélalos con facilidad.
- Retira las semillas, córtalos en tiras y aliña con aceite de oliva, ajo y sal.
Cómo conservarlos 🧊
- 🥶 Enteros, en el refrigerador, duran de 1 a 2 semanas.
- ✂️ Cortados, mejor en un recipiente cerrado y consumirlos en 3 a 4 días.
- ❄️ Para conservarlos meses, puedes congelarlos en tiras o asados.
Preguntas frecuentes ❓
¿El pimiento verde es menos sano que el rojo?
No es menos sano, pero el rojo tiene más vitamina C y carotenoides por estar más maduro. Ambos son verduras bajas en calorías y aportan fibra.
¿Morrón, pimentón y páprika son lo mismo?
El pimentón o páprika es un polvo hecho con pimientos rojos secos y molidos. Puede ser dulce o picante, según la variedad de pimiento utilizada.
¿Se puede cultivar morrón en maceta?
Sí, en macetas de al menos 15 litros y con buena exposición al sol. Consulta nuestra guía para cultivar chiles en maceta, que también sirve para pimientos.
