El pimiento shishito es una variedad japonesa pequeña, verde y arrugada que se ha vuelto popular en restaurantes de todo el mundo. Se parece mucho al pimiento de Padrón y comparte con él una característica curiosa: la mayoría son suaves, pero de vez en cuando aparece uno que pica.
Qué es el shishito 🇯🇵
El shishito pertenece a la especie Capsicum annuum. Su nombre viene del japonés shishi (león) y tō (pimiento), porque la punta del fruto recuerda a la cabeza de un león. En Japón se le conoce también como shishitō garashi.
Se cosecha verde, cuando mide entre 5 y 10 cm. Si se deja madurar, se vuelve rojo, aunque en la cocina casi siempre se usa verde.
¿Cuánto pica? 🌶️
| Pimiento | Unidades Scoville aproximadas |
|---|---|
| Pimiento morrón | 0 |
| Shishito | 50 – 200 |
| Pimiento de Padrón | 0 – 2.500 |
| Chile poblano | 1.000 – 2.000 |
| Jalapeño | 2.500 – 8.000 |
Es uno de los pimientos más suaves que existen. Se suele decir que aproximadamente uno de cada diez pica algo más, aunque la proporción cambia según el clima y el cultivo. Incluso los «picantes» son muy llevaderos.
Sabor y textura 😋
El shishito tiene una piel muy fina, por lo que no hace falta pelarlo. Su sabor es suave, ligeramente dulce y herbáceo, con un toque ahumado cuando se asa. Al cocinarlo se ampolla y queda tierno por dentro.
Cómo cocinar shishitos a la plancha 🍳
Es la preparación más sencilla y también la más popular:
- Lava los pimientos y sécalos muy bien.
- Calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego alto con un chorrito de aceite neutro o de sésamo.
- Añade los shishitos en una sola capa, sin amontonarlos.
- Cocínalos de 4 a 6 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén ampollados y con zonas tostadas.
- Sírvelos con sal en escamas y un chorrito de limón.
Otras formas de servirlos 🥢
- 🍶 Estilo japonés: salteados con salsa de soja y copos de bonito seco (katsuobushi).
- 🍢 En brochetas yakitori: a la parrilla de carbón, intercalados con pollo.
- 🍤 En tempura: rebozados con una masa ligera y fritos.
- 🥗 En ensaladas tibias: con miso, sésamo y verduras salteadas.
Cómo elegirlos y conservarlos 🛒
- ✅ Busca pimientos verdes brillantes, firmes y sin manchas.
- ✅ Guárdalos en el refrigerador, en una bolsa de papel, hasta una semana.
- ❌ No los laves hasta el momento de cocinarlos.
Cultivar shishitos en casa 🪴
El shishito es una planta muy productiva y fácil de cultivar, ideal para principiantes. Crece bien en maceta de 10 a 15 litros, necesita sol directo y produce frutos durante todo el verano. Cuanto más cosechas, más produce. Consulta nuestras guías para germinar semillas y cultivar chiles en maceta.
Preguntas frecuentes ❓
¿El shishito y el pimiento de Padrón son lo mismo?
No, son variedades distintas de origen diferente, aunque se parecen y se cocinan igual. El shishito suele ser más alargado, con la piel más fina y algo menos picante.
¿Por qué algunos shishitos pican?
Por las mismas razones que los Padrón: calor, falta de agua y madurez hacen que la planta produzca más capsaicina en algunos frutos.
¿Se pueden comer las semillas?
Sí. Las semillas del shishito son pequeñas y blandas, y se comen junto con el pimiento sin problema.
